Le rhum agricole, rhum de vesou ou rhum de jus de canne

Une sucrote de Marie-Galante, Guadeloupe

Les rhums de vesou, rhums de jus de canne, appelés surtout rhums agricoles, sont des rhums de tradition française...

Ils sont distillés à partir du jus pur, appelé vesou, obtenu par pression de la canne à sucre. Le jus de canne est fermenté pendant environ 72 heures, puis distillé.

Les différences aromatiques entre les rhums agricoles blancs proviennent du type de canne choisi et de l'eau de source utilisée pour faire baisser le degré d'alcool de 70° à 59° à Marie-Galante et à 50° dans le reste des Antilles.

Toutefois, on peut voir sur le marché des rhums blancs de 40°, 50°, 59°, 62° et j'ai même trempé mes lèvres dans un Neisson (Martinique) à 70°... trop fort pour être bu, il dispense, contre toute attente, des arômes puissants et non un e simple odeur d'alcool à brûler.

Lorsque la distillation et la réduction du degré est terminée, une partie du rhum est mise en bouteille telle quelle et c'est ce que l'on appelle le Rhum Blanc. L'autre partie est transvasée, si l'on peut dire, dans des foudres et des fûts de chêne et vieillie pendant une période allant de 12 mois à 12 ans et bien plus encore. Pendant cette période, le rhum prends les arômes du bois, mais il s'évapore également. Cette évaporation porte le doux et poétique nom de Part des anges.

Si le temps de vieillissement est inférieur à 3 ans, il portera des génitifs (ou compléments de nom) comme ambré (18 mois), paille (18 mois) ou élevé sous bois (12 mois).

C'est seulement à partir d'un vieillissement de 3 ans et plus qu'il pourra porter le nom prestigieux de Rhum Vieux.

Le Rhum vieux, quant à lui est classé en 4 catégories :

VO (Very Old), pour un vieillissement de 3 ans ;

VSOP (Very Special Old Pale), pour un vieillissement de 4 ans ;

* dans la cette catégorie, il y a les noms de Vieille réserve, Réserve spéciale, Cuvée spéciale

XO (eXtra Old), pour un vieillissement de 6 ans ;

* dans la cette catégorie, il y a les noms de Hors d’âge, Extra Vieux et Grande réserve.

Rhum millésimé, pour un vieillissement de 15 à 70 ans.

Le rhum agricole est produit principalement en Guadeloupe, en Guyane, en Haïti, à Marie-Galante, en Martinique, à Maurice (Mauritius), à La Réunion et au Guatemala.


En Guadeloupe


Sur l'île de Basse-Terre, il y a cinq distilleries :

La Distillerie Bologne
La Distillerie Longueteau
La Distillerie Montebello
La distillerie Reimonenq
La Distillerie Séverin

Sur l'île de Grande-Terre, une seule distillerie :

La Distillerie Damoiseau

Sur l'île de Marie-Galante, dite «la Galette», il y a trois distilleries :

La Distillerie Bellevue

La Distillerie Bielle

La Distillerie du Père Labat

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En Guyane


Une seule distillerie :

La Distillerie Saint Maurice

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En Haïti


Une seule distillerie :

La Distillerie Barbancourt

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En Martinique


Sur Madinina, l'île aux fleurs, il a sept distilleries fumantes (en activité) :

La Distillerie Depaz

La Distillerie La Favorite

La Distillerie J.M.

La Distillerie La Mauny

La Distillerie Neisson

La Distillerie Saint James

La Distillerie du Simon (on y distille du rhum pour plusieurs marques, mais elle n'a pas, que je sache, la sienne propre).

Quatre négociants-éleveurs :

L'Habitation Clément

Les Rhums Dillon

Les Rhums HSE (Habitation Saint-Etienne)

La Plantation Trois Rivières

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A Maurice (Mauritius)


Sur l'île Maurice, trois distilleries font du rhum de vesou :

La Rhumerie de Chamarel

Le Rhum Saint Aubin

La Rhumerie des Mascareignes

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A La Réunion


Sur l'île de la Réunion, deux distilleries font du rhum de vesou :

La Distillerie Savanna

La Distillerie Isautier

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Au Guatemala

Au Guatemala, il y a une distillerie qui fait du rhum de vesou :

Les Rhums Botran

Page mise à jour le 22.11.2019