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Latitude rhum ou l'attitude rhum par Frank Gygli

Les piments les plus forts du monde

Page mise à jour le 02.10.2015

La première fois que j’ai goûté du Piment d’Espelette, j’ai cru que ma dernière heure était arrivée, que j’allais étouffer et il m’a fallu une banane entière et 150 grammes de pain pour apaiser la sensation de brûlure. Puis, j’ai voyagé en Indonésie et aux Antilles…

Depuis, je suis devenu amateur de sensations gustatives fortes, j’apprécie les plats épicés, voire très épicés… que je croyais, car, une chose en entrainant une autre, je me suis demandé quel pouvait être le piment le plus fort du monde et j’ai découvert que mon piment favori n’est que 9ème sur l’échelle de Richter…. Oh, pardon ! L’échelle de Scoville.

C’est Wilbur Lincoln Scoville (1865-1942) soi-même qui a créé cette échelle. Ce pharmacologue américain s’est d’abord spécialisé dans la pipérine (composé du poivre) avant de se passionner pour la capsaïcine (composant actif du piment).

Wilbur Scoville en 1910Il a créé la première mesure du piquant (heat) qu’il a nommé « Scoville heat unit » (shu). Pour arriver à ses fins, Scoville a élaboré une méthode qui consistait à mélanger une purée de piments frais à de l’eau sucrée. Pour valider sa mesure, il testait sa solution généralement sur une poignée de personnes et, tant que ces « cobayes » ressentaient une sensation de brûlure, il augmentait la proportion d’eau sucrée. Lorsque la sensation de brûlure disparaissait pour 60% des participants à l’expérience, la valeur de la dilution servait de mesure officielle à la force du piment. Cela signifie que pour un piment tel que le Habanero ou Piment antillais qui titre à 200 000 shu, il faut 200 000 parts d’eau sucrée pour une part de purée de piment afin que la sensation de brûlure soit neutralisée.

Mais, trêve de théorie, passons à la…

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Classification depuis 2013

Le top 10

  1. Le Carolina reaper 1 569 300 - 2 200 000 shu)

Carolina reaper

  1. Le Trinidad moruga scorpion (1 200 000 - 2 009 231 shu)
  2. Le Trinidad scorpion Butch Taylor (1 463 700 shu)

Trinidad scorpion

  1. Le Naga viper (1 359 000 shu)
  2. Le Infinity chili (1 067 286 shu)

Infinity chili

  1. Le Naga bhut jolokia (1 001 304 shu)

Naga bhut jolokia

  1. Le Naga X Habanero (800 000 shu)

Naga X Habanero

  1. Le Habanerored savina (577 000 shu)
  2. Le Habanero ou Piment antillais (100 000 - 325 000 shu)

Habanero de Guadeloupe par Frank Gygli

  1. Le Piment thaï (50 000 - 100 000 shu)

Piment thaï par Frank Gygli

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Les viennent-ensuite

  1. Le Piment oiseau ou Piment réunionnais (30 000 - 60 000 shu)

Piment oiseau

  1. Le Piment de Cayenne (30 000 - 50 000 shu)
  2. Le Serrano (10 000 - 30 000 shu)
  3. Le Piment jaune ou Hungarian hot wax (5 000 - 10 000shu)
  4. La sauce Tabasco habanero hot (7 000 - 8 000 shu)
  5. Le Piment d‘Anaheim New Mexico (4 500 - 5 000 shu)
  6. Le Jalapeño (2 500 - 8 000 shu)
  7. La sauce Tabasco original rouge (2 500 - 5 000 shu)
  8. Le Piment d'Espelette (1 500 - 2 500 shu)
  9. Le Poblano (1 000 - 1 500 shu)
  10. Le Piment d'Anaheim (500 - 2 500 shu)
  11. La sauce Tabasco jalapeño verte (600 – 1 200 shu)
  12. Le Paprika doux (100 – 500 shu)
  13. Le Poivron (0 shu)